काकडीचं लोणचं (नाकारडं) : प्रकार २
खास मधुमेहीं साठी पौष्टिक साबुदाणा खिचडी
अशी खिचडी एकदा तरी करून बघाच.
फारच चविष्ट लागते.
साहित्य. पाऊण वाटी
साबुदाणा, तांबडा भोपळा,(
काशीफळ /डांगर) एक खिरा काकडी,दोन हिरव्या मिरच्या,
कोथिंबीर,शेंगदाण्याचेकूट, चवीप्रमाणे मीठ ,साखर चविपुरती थोडीशीच,
कृती : सर्वात प्रथम एका
परातीत साबूदाणा ,शेंगदाण्याचे
कूट,मीठ,साखर एकत्र करून चांगल मिक्स (मॅरीनेट) करून मुरत ठेवा.
आता एक उकडलेला बटाटा, तांबडा भोपळा आणि काकडी यांच्या फोडी करून ठेवा. मिरच्या पोट फाडून बारीक
चिरून तुकडे करा. (साबुदाण्याच्या दिडपट बटाटा,काकडी आणि भोपळ्यांचा कीस हवा)
कृति : गॅसवर एका पॅन
मध्ये साजूक तूप तापवा, तूप चांगले
तापल्यावर मग त्यात भरपूर जिर फोडणीस टाका. जीरं चांगल खमंग तळा,खिचडीला जिऱ्याचा छान अरोमा लागला पाहीजे. मग त्यात बटाटा, काकडी, भोपळ्याचा फोडी , हिरव्या मिरच्यांचे
तुकडे व कोथींबीर टाकून मस्त परतून घेऊन झाकण ठेवा. सगळे छान शिजू दे.
आता झाकण काढा साबूदाणा ,शेंगदाण्याचे कूट,मीठ,साखर मिक्स केलेलं सगळं त्यात टाका. सगळ छान एकत्रित परतवा.झाकण ठेवा. छान सगळ एकजीव आणि मिळून आले की
झाकण काढा.आता झाकण न ठेवता परत एक वाफ आणा.
आता मस्त डायबेटीस खिचडी
तय्यार.
तळटीप : ती शिजलेली काकडी आणि भोपळ्याच्या फोडी अशा काही
मस्त लागतात. तो एकत्रित अरोमा आपल्या टिपीकल खिचडीपेक्षा मस्त लागतो!!
करुन बघा , खाऊ घाला खा , आणि स्वस्थ राहा मस्त रहा , चुस्त रहा !
खमण ढोकळा
करतेवेळी एक वाटी बेसन पिठात एक वाटी आंबट ताक घालून चांगले भिजवावे गुठळ्या मोडून
टाकाव्यात व रात्रभर भिजत ठेवावे सकाळी छान आंबून येते . तसेच त्यात मिठा
ऐवजी थोडी साखर घालून पीठ रात्रभर ठेवलं
तर जास्त चांगलं ferment होतं असे एका food
technology शिकवणाऱ्या मित्रा कडून मी शिकलो.
सकाळी Ferment झालेल्या पिठात
चविसाठी थोडेसे मिठ व थोडं तेल टाकून ,नेहमीप्रमाणे ढोकळा
करावा,२० मिनीटांत उत्तम हलका व जाळीदार ढोकळा होईल.
घडीच्या पोळ्या महिनाभर टिकण्यासाठी गृहिणींना खास टीप :
नाश्त्या साठी सकाळीच बेकरीतून पाव आणले आणि चटणी सॅंडविच करू असा विचार केला. मग केली हिरवी सॅंडविच-चटणी . त्याचीच ही सचित्र रेसिपी खास तुमच्या साठी
पापडाचे वडे
साहित्य
– २ कप पाणी, ४ कप दूध, पेरभर ठेचलेले / किसलेले आलं, एक
छोटा चमचा वेलची पावडर, ६/७ गवती चहाच्या काड्या, चमचे
चहापत्ती आणि ४ चमचे किसलेला गुळ.
कृती
- प्रथम पाण्यात चहापत्ती, आलं, गवती चहा, वेलची पावडर ३ मिनिटे मोठ्या आचेवर उकळून घ्या.
त्यानंतर यात दूध घालून किमान ५ मिनिटे चांगले उकळून घ्या. त्यानंतर पूर्ण गॅस मंद
करून यात किसलेला गुळ घालावा आणि गुळ
विरघळे पर्यंत चहा उकळून घ्यावा. ( गुळ घातल्यावर चहा सारखा ढवळू नये आणि दूध
मोठ्या आचेवर असताना यात गुळ घालू नये. अन्यथा दुध फाटू शकते ) तयार चहा कपमध्ये गरमागरम
ओतून घ्यावा.
तांदुळ डाळीचे वडे
सर्वप्रथम एक वाटी तांदुळ (शक्यतो पुलावाचे), अर्धी वाटी उडदाची डाळ, मुठभर हरभरा डाळ. हे तिनही घटक एकत्र करुन
दोन पाण्यात स्वच्छ धुवुन घ्या. तीसर्‍यावेळी यात पुन्हा दोन इंच पाणी जास्त
घालुन झाकुन ठेवा. किमान दोन तास हे मिश्रण चांगले भिजु द्यावे. दोन तासानंतर
तांदुऴ व डाळी छान फुगलेल्या दिसतील. यातील कोणतेही पाणी न काढता सर्व मिश्रण
मिक्सरच्या मोठ्या भांड्यात ओतुन घ्या. यात अर्धा इंच आले तुकडा, दोन लाल मिरच्या, तीन ते चार हिरव्या मिरच्या व चवीनुसार
मीठ घालुन मिक्सरवर पाच मिनिटे फिरवुन घ्या. भांडे खाली काढुन पहा खुप सुंदर
घट्टसर बॅटर तयार होईल. एका पातेल्यात हे बॅटर ओतुन घ्या. तोपर्यंत कढईत प्रमाणात
तेल घालुन मंद आचेवर तापायला ठेवा. ओतलेले बॅटर झाकुन दहा मिनिटे ठेवा. तोपर्यंत
तेलही चांगले कडक होते. तापलेल्या तेलात चमच्याने एक-एक करुन वडे लालसर तळुन घ्या.
कोथिंबिर, मिरची, पुदिना, आले यांची पातळ चटणी बरोबर
सर्व्ह करा आणि मनसोक्तपणे एका अनोख्या पदार्थाचा अनुभव घ्या
