Saturday, 29 July 2017

नारळाचे दूध कसे मिळवाल ?


नारळाचे दूध कसे मिळवाल ?


बाजारात टिनमधे दोन्ही प्रकारचे नारळाचे दूध मिळते.हल्ली बाजारात  नेसले या प्रख्यात  ब्रंडेड कंपनीची  नारळाच्या दूधाची पावडरही मिळते.

मात्र जर नारळाचे दूध घरीच करायचे असेल तर त्या दूधासाठी नारळही बघूनच घ्यावा लागतो. नारळ जर फार कोवळा असेल तर त्यातून दूधच निघत नाही आणि नारळ जर फारच जून झाला असेल तरी त्यातून दूध निघत नाही. अर्थात नारळ कसा आहे  हे फोडल्यावरच कळते.
ज्या नारळाचे खोबरे ओलसर असते त्या नारळाचे दूध चांगले निघते.
नारळ खोवून त्याचा चव घ्यायचा. उत्तम नारळाचे दूध चव / खोवलेले खोबरे नुसत्या हाताने पिळूनही  निघते, पण तितका ताजा नारळ आजकाल बाजारात येत नाही.
या चवात / खोवलेल्या ओल्या खोबर्‍यात अर्धा कप कोमट पाणी घालून ते मिश्रण मिक्सरमधे घालून वाटायचे. मग ते गाळण्यातून गाळून घ्यायचे व गाळणीवर राहील तो चोथा हाताने पिळून घ्यायचा. हे दूध खूपच दाट असते. बर्‍याच पाककृतीत नारळाचे दोन प्रकारचे दूध वापरायचे असते. त्यासाठीच हे घट्ट दूध वेगळेच ठेवायचे.
आता त्या गालांनीवर राहिलेल्या खोबर्‍याच्या चोथ्यात एक कपभर कोमट पाणी घालुन परत मिक्सरवर वाटायचे, असे आणखी एकदा करायचे. यावेळी निघते ते पातळ दूध.
साधारणपणे पदार्थ शिजताना पातळ दुध घालतात आणि पदार्थ शिजला कि दाट दूध घालतात. दाट दूध घातल्यावर पदार्थ उकळायचा नसतो.
सोलकढी सारख्या प्रकारात, दोन्ही प्रकारचे दूध एकत्र करायचे असते.
दाट दूध फ्रीजमधे ठेवले तर त्यावर सायीचा थर जमा होतो. त्याला नारळाचे (कोकोनट) क्रीम म्हणतात. या दुधात शिकरण सुद्धा करता येते.

कच्च्या केळ्यांचे कटलेट्स



कच्च्या केळ्यांचे कटलेट्स




साहित्य: दोन कच्ची केळी,एक  उकडलेला बटाटा, अर्धी वाटी साबुदाणा,पाव वाटी उपासाची भाजणी, पाव वाटी शेंगदाण्याचे जाडसर कूट, चवीनुसार २-३ हिरव्या मिरच्या + अर्धा चमचा जिरे + मूठभर बारीक चिरलेली कोथिंबीर यांची पेस्ट, अर्ध्या लिंबाचा रस, चवीनुसार मीठ,तळणीसाठी आवश्यकतेनुसार तूप किंवा तेल.
कृती: एका चाळणीत साबुदाणा घेऊन पाण्याने धुवून त्यातील पाणी काढून टाकावे व ४ तास झाकून ठेवावा.
साबुदाणा निट भिजला की कच्ची केळी सोलून किसून घ्यावीत. नंतर भिजवलेला साबुदाणा, केळ्यांचा कीस , उकडून कुस्करलेला बटाटा, उपासाची भाजणी, शेंगदाण्याचे कूट, हिरव्या मिरचीची पेस्ट, लिंबाचा रस, आणि मिठ एकत्र करावे. निट मळून गोळा तयार करावा. या गोळ्याचेएक सारख्या आकाराचे गोळे करून ठेवा. एकेक गोळा घेऊन त्याचे मध्यम आकाराचे कटलेट बनवावे. आवडीप्रमाणे आकार द्यावा.
गॅसवर एका कढईत तेल किंवा तूप गरम करावे. तयार कटलेट मध्यम आचेवर तळून काढावे.

हे गरम कटलेट्स गोड लिंबाच्या लोणच्याबरोबर किंवा हिरव्या चटणीबरोबर सर्व्ह करावे.

Tuesday, 25 July 2017

गाजराचे क्रीम सूप


गाजराचे क्रीम सूप

 



साहित्य ६-७ मध्यम गाजरे, तीन मध्यम कांदे, अर्धा कप साय /मलई, एक चमचा चीज, दोन चमचे लोणी, चवीनुसार मीठ, मिरपूड, चार कप पाणी.
कृती प्रथम एका स्टीलच्या पातेल्यात  लोणी वितळवून घ्या. गाजर सोलून पातळ तुकडे करून परतून घ्या. थोडे परतल्यानंतर त्यावर चिरलेल्या मोठ्या कांद्याच्या फोडी घाला. झाकण ठेवून गाजर व कांदा थोडे शिजू द्या. नंतर पाणी टाका. चांगले उकळले की शिजलेले गाजर व कांदा काढून त्यातलेच पाणी टाकून मिक्समधून फिरवून घ्या. फिरवताना त्यात साय / मलई घाला. मिक्सरमधील मिश्रण चांगले` एकजीव झाले की मंद आचेवर उकळवून घ्या. सर्व्ह करतेवेळी वर  किसलेले चीज घाला.

नाचणी सत्व पिठाचा शिरा

नाचणी सत्व पिठाचा शिरा

कृती : नाचणी सत्व साजूक तुपावर चांगले भाजावे,दुसरीकडे एक पॅनमध्ये अर्ध दुध व अर्ध पाणी घ्या व त्यात व आवडीनुसार साखर घालून उकळी आणावी , मग तुपावर भाजलेले सत्व घालून भराभर परतावे (गुठळ्या होवू नयेत म्हणून )
मग एक चमचा तूप घालून परतावे, कढईपासून गोळा सुटायला लागला की झाला शिरा खायला तय्यार !

आवडीनुसार ड्रायफ्रुटस तुपात तळून टाकावेत. 

Tuesday, 18 July 2017





साहित्य  :  एक मोठे कच्चे केळे,पाव वाटी आरारूट (तवकील), चवीनुसार एक चमचा मीठ,दीड चमचा लाल मिरचीचे तिखट,तळणीसाठी आवश्यकतेनुसार तेल.
कृती  : सालासकट कछे केळे कुकरमधून शिजवून घ्या. कुकरमधून काढून थंड झाल्यावर केळे सोलून घ्या व एका बाऊल मध्ये शिजलेले केळे हाताने कुस्करून त्याचा मऊ लगदा करून घ्या. मग त्यात आरारूट  (तवकील) पावडर आणि चवीनुसार मीठ व लाल मिरचीचे तिखट घालून मिक्स करा व गोला चांगला मळून मुरायला ठेवा.
दुसरीकडे गॅसवर एका कढईत शेव टाळण्यासाठी पुरेसे तेल गरम करून घेऊन मग त्या उकललत्या तेलात सोर्‍याचा वापर करून शेव पाडा. सोनेरी रंगावर शेव टाळून पेपर नॅप्किनवर काढा.
टीप :  १. याच पद्धतीने कच्च्या केळ्या ऐवजी उकडलेले बटाटे वापरुन बाटाट्याची शेव करता येईल.

२. सोर्‍या मध्ये शेवेच्या जागी चकल्यांची चकती वापरुन शेवेच्या जागी चकल्याही करता येतील. 

कुळथाची चटणी



साहित्य : एक वाटी कुळीथ,एकटेबलस्पून तेल,दोन टेबलस्पून उडदाची डाळ,अर्धी वाटी बारीक चिरलेला कांदा,दोन टेबलस्पून बारीक चिरलेला लसूण,चार लाल सुक्या मिरचयांचे तुकडे,मूठभर बारीक चिरलेली कोथिंबीर,अर्धी वाटी ओल्या नारळाचा खोवलेला चव,७-८ कढीपत्त्याची पाने,चवीनुसार मीठ,फोडणीसाठी दोन चमचे तेल,एक चमचा उडदाची डाळ,अर्धा चमचा मोहरी,एक छोटा चमचा हिंग,५-६ कढीपत्त्याची पाने,
कृती : गॅसवर एका नॉनस्टिक पॅनमध्ये मध्यम आंचेवर कुळीथ कोरडेच सुवास सुटेपर्यंत (सुमारे ५ मिनिटे) भाजून घ्या. मग ते भाजलेले कुळीथ एका पॅनमध्ये पाणी घेऊन त्यात एक तास भिजत घालून एक तासानंतर त्यातील पाणी काढून टाका व बाजूला ठेवा.
मग ते भाजून भिजवलेले  कुळीथ एका भांड्यात पाण्यात घालून प्रेशरकुकरमधून चार शिट्ट्यावर शिजवून घ्या. कुकर थंड होऊन वाफ जिरल्यावर कुकरचे झाकण काढून शिजलेल्या कुळीथातील पाणी काढून टाकून बाजला ठेवा.
गॅसवर एका नॉनस्टिकपॅनमध्ये फोडणीसाठी तेल गरम करून घ्या व त्या तापलेल्या तेलात उडदाची डाळ घालून ती  लालसर रंगावर  परतून घ्या व मग त्यात बारीक चिरलेला कांदा,लसूण व सुक्या लाल मिरचयांचे तुकडे घालून मध्यम आंचेवर तेही दोन मिनिटे परतून घ्या.आता त्यात बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालून पुन्हा अर्धा मिनिट परतून घ्या व मग शिजवून ठेवलेले कुळीथ घालून मध्यम आंचेवर आणखी २-३ मिनिटे परटुन्न घेऊन गॅस बंद करा.
मिश्रण थोडेसे थंड झाले की मिक्सरच्याभांड्यात घाला व त्यात अर्धी वाटी पाणी आणि चवीनुसार मीठ  घालून जाडसर वाटून घ्या व नंतर मिक्सरमधून एका बाऊलमध्ये काढून घ्या.
आता गॅसवर एका पॅनमध्ये फोडणीसाठी तेल गरम करून घ्या. तेल चांगले गरम झाले की त्यात मोहरी टाका व ती छान तडतडली की उडदाची डाळ,हिंग व कढीपट्याची पाने घाला व मध्यम आंचेवर अर्धा मिनिट परतून घेऊन मग ती फोडणी बाऊलमध्ये काढून ठेवलल्या चचटणीवर ओता व चमच्याने चटणी कालवून मिक्स करा.
लगेच ही चटणी  रोटी किंवा चपाती सोबत सर्व्ह करा.
फ्रिजमध्ये ठेवल्यास ही चटणी ८-१० दिवस छान टिकते. 

Wednesday, 12 July 2017

असा शिजवा वरण-भात

असा शिजवा वरण-भात



 गृहिणींनी संध्याकाळी ४-४.३० च्या सुमारास डाळ, तांदूळ धुऊन कुकर तयार करुन ठेवायचा आणि साधारण वाजता मोठ्या आचेवर गँस ठेवायचा, साधारणत: १०मिनिटांनी वाफेचा दाब तयार होतो तेंव्हा गँस मंद आचेवर आणून पुन्हा १० मिनिटे ठेवायचा आणि नंतर बंद करायचा. शिट्टी अजिबात होऊ द्यायची नाही. नोकरदार भगिनींनी सकाळी धान्य धुवून त्यात आवश्यक पाणी घालून फ्रीजमध्ये ठेऊन जावे. संध्याकाळी परतल्यावर ते बाहेर काढून ठेऊन रम टेंपरेचरला येऊ द्यावे मग वरीलप्रमाणेच कृती. ह्यामुळे इंधन बचत, वेळेची बचत तर होतेच पण अन्नही मस्त शिजते, वरण हाटावे लागतच नाही. ह्याच पद्धतीने brown rice ही उत्तम शिजतो. प्रयोग करुन पहा तर!