मेथी मलई मटर पनीर

साहित्य : २ कोवळ्या ताज्या मेथीच्या जुडया(निवडून,स्वच्छ धुवून व चिरून),१०० ग्राम खवा,२०० ग्राम फ्रेश क्रीम,१ कप दूध,२०० ग्राम हिरवा मटार,१०० गाम पनीरचे छोटे छोटे तुकडे २ मोठे कांदे (बारीक चिरून),१ मोठा चमचा टोमॅटो प्यूरी,छोटा अर्धा चमचा गरम मसाला, छोटा अर्धा चमचा हळद,२ मोठे चमचे तेल,चवीनुसार मीठ

कृती : ओला हिरवा मटार व बारीक चिरलेली मेथी सळसळत्या उकळत्या पाण्यात २ मिनिटे घालून उपसून घ्या. एका कढईत तेल घालून गॅसवर ठेवा व त्यात बारीक चिरलेला कांदा घाला व सोनेरी गुलाबी रंगावर परतून घ्या नंतर त्यात हळद घालून हलवा,मग त्यात प्रथम मटार घालून हलवा व नंतर खवा कुस्करून घाला व हलवा ,नंतर टोमॅटो प्युरी घालून हलवा व अखेरीस दूध घाला व शिजवत ठेवा. १-२ उकळ्या येऊन गेल्यावर त्यात उकळत्या पाण्यातून काढून घेतलेली मेथी घालून २-३ मिनिटे शिजवूत घेतल्यावर गरम मसाला घालून हलवा व कढई खाली उतरवून ५ मिनिटे झाकून ठेवा॰

सर्व्ह करतेवेळी फेटलेले फ्रेश क्रीम घालून सर्व्ह करा. 

एराप्पे

साहित्य : २ वाट्या उकडे तांदूळ, १ वाटी उडदाची डाळ, १ मोठा कांदा बारीक चिरून , १ मोठा आल्याचा तुकडा बारीक चिरून, आवडीनुसार ३ -४ हिरव्या मिरच्या बारीक चिरून, मीठ चवीनुसार, फोडणीसाठी तेल, मोहरी, हिंग व बारीक चिरलेला कढीपत्ता 

कृती : प्रथम २ वाट्या उकडे तांदूळ, १ वाटी उडदाची डाळ वेगवेगळे १०-१२ तास भिजवणे. मग दोन्ही वेगवेगळे वाटून स्टीलच्या मोठ्या पातेल्यात एकत्र करून उबदार ठिकाणी पीठ फुगण्यासाठी / आंबवण्यासाठी १०-१२ तास झाकून ठेवावे.

दुसरे दिवशी तयार इडली पीठात बारीक चिरलेला कांदा, आले, हिरवी मिरची व चवीनुसार मीठ घालावे.` एका काढलीत तेल तापवून मोहरी, हिंग व कढीपत्त्याची फोडणी करावी व ती पीठावर ओतून मिश्रण नीट एकजीव करावे.निर्लेपचे आप्पेपात्र मध्यम आचेवर गॅसवर ठेवून त्यात १/२ चमचा  तेल घालावे. तेल तापले की त्यात चमच्याने मिश्रण घालावे. झाकण ठेऊन २ मिनिटे शिजू द्यावे. एका बाजूने शिजून फुगले की उलटवून दुसर्‍या बाजूने शिजू द्यावे. तयार आप्पे ओल्या नारळाच्या चटणीबरोबर सर्व्ह करावे.

झटपट सोलकढी

साहित्य : घट्ट दही,दूध,पाणी,कोकण आगळ,साखर,मीठ,आले,मिरच्या,कोथिंबीर,४-५ कढीपत्याची पाने,धने-जिरे पूड,स्ट्रौबेरी खाण्याचा रंग   

कृती : प्रथम मिक्सरच्या द्रव पदार्थासाठीच्या भांड्यात १मोठा कप घट्ट दही,१-१/२ते २ कप दूध,१/२ कप कोकण आगळ व पाणी,चवीप्रमाणे साखर व मीठ घालून फिरवून घ्या व एका मोठ्या स्टीलच्या उभ्या आकाराच्या गंजात काढून नंतर त्यात मिक्सरच्या छोट्या भांड्यातून आल्याचा एक छोटा तुकडा,लसणाच्या ४-५ पाकळ्या,चवीप्रमाणे २-३ मिरच्या,धने-जिरे पावडर,थोडी चिरलेली कोथिंबीर व ४-५ कढीपत्याची पाने ह्यांचे वाटण करून घेऊन ते वाटण आणी ५-६ थेंब स्ट्रौबेरी खाण्याचा रंग घालून एकजीव होईपर्यंत ढवळून घ्या व काचेच्या ग्लासमधून सर्व्ह करतेवेळी सजावटीसाठी वरुण थोडी बारीक चिरलेली कोथिंबीर घाला.    

Time-lapse at Yercaud Lake - Shot using Samsung Galaxy Note 2

दोडक्यांच्या शिरांची चटणी

दोडक्यांच्या शिरांची चटणी

साहित्य : कोवळे दोडके २५० ग्राम,पांढरे तीळ व शेंगदाण्याचे कूट प्रत्येकी दोन मोठे (कोशिंबीरीचे) चमचे,मीठ,साखर व लाल तिखट चवीपुरते,कढीपत्ता ५-६ पाने,थोडीशी बारीक चिरलेली कोथिंबीर,१०-१२ थेंब लिंबाचा रस,गोडे तेल,हळद,हिंग व मोहोरी इ.फोडणीचे साहित्य

कृती : प्रथम किसणीवर कोवळा गोड दोडका किसून घेऊन दोडक्याच्या शिरा काढून घ्याव्यात व एका ताटात पसरून ठेऊन उन्हात चांगल्या वाळवून घ्याव्यात.  निर्लेपचे फ्राय पॅनमध्ये फोडणीसाठी गोडे तेल घेऊन गॅसवर तापत ठेवावे.तेल चांगले कडकडीत तापल्यावरच त्यात मोहोरी,हिंग,हळद,कढीपत्त्याची पाने,बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालून त्यानंतर वाळवलेल्या दोडक्याच्या शिरा,चवीपुरते लाल तिखट,मीठ,साखर,पांढरे तीळ व शेंगदाण्याचे कूट घालावे व चांगले परतून घ्यावे.नंतर ते गरम असतानाच त्यावर लिंबाच्या रसचे १०-१२ थेंब टाकून हालवून घ्यावे.तयार चटणीवर पुन्हा एकदा थोडी बारीक चिरलेली कोथिंबीर व चिमूटभर साखर घालून हलवावी व सर्व्हिंग बाऊलमध्ये काढून ठेवावी.ही चटणी अत्यंत रुचकर व चविष्ट लागते.   

मावळी काकडीचे थालीपीठ

साहित्य : एका मोठ्या  मावळी काकडीचा कीस , त्यात मावेल तेव्हढे ज्वारीचे पीठ , चवीपुरते लाल तिखट, मीठ, हळद, हिंग व थालीपीठ लावण्यासाठी तेल 

कृती : एका मोठ्या  परातीत मावळी काकडीचा कीस घेऊन त्यात चवीनुसार लाल तिखट, मीठ व थोडीशी हळद आणि हिंग घालून अर्धा तास झाकून ठेवा. मीठामुळे काकडीला चांगले पाणी सुटेल॰ अर्ध्या तासाने काकडीला चांगले पाणी सुटल्यावर त्या पाण्यात मावेल इतपतच ज्वारीचे पीठ घालून भाकरीला मळतो तसे पीठ मळून घट्ट गोळा बनवा. आता तव्यावर थोडेसे तेल घालून त्यावर पिठाचा मध्यम गोळा ठेऊन हातानेच भाकरीप्रमाणे व त्या आकारात सारख्या जाडीने थापा. बोटाने मध्यभागी एक व कडेने गोलाकार तीन अशी भोके पाडा व चमच्याने त्या प्रत्येक भोकात थोडेसे तेल सोडा. नंतर झाकण ठेवून तवा गॅसवर ठेवा.  ४-५ मिनिटांनी झाकण काढा व उलथण्याने थालीपीठ तव्यावर उलटे करा व दुसर्‍या बाजूने २-३ मिनिटे ठेवा. तांबूस रंग आल्यावर गरम थालीपीठ एका डिशमध्ये घेऊन सॉस, गोड दही, लसणाची चटणी, खाराच्या मिरच्या अगर लोणच्याबरोबर खायला द्या.  

भाजणीचे थालीपीठ


 भाजणीचे साहित्य : थालीपीठाच्या भाजणी पीठाचे साहित्य व विविध धान्यांचे प्रमाण -- ज्वारी १ किलो,बाजरी १-१/२किलो, मुग डाळ २०० ग्रॅम,उडीदडाळ २०० ग्रॅम, चणाडाळ ३०० ग्रॅम, अख्खी चवळी २०० ग्रॅम, मटकी२०० ग्रॅम, तांदुळ ३०० ग्रॅम, गहु २५० ग्रॅम ,साल काढलेले सोयाबिन २०० ग्रॅम. धने १२५ ग्रॅम. जिरे ५० ग्रॅम. १च.चमचा मिरीचे दाणे. सर्व धान्ये/पदार्थ वेगवेगळे स्वतंत्रपणे मंद आचेवर खरपुस भाजून घ्यावेत व गार झाल्यावर एकत्र करुन भरड दळावीत

थालीपीठ साहित्य व कृती : थालीपीठ करतेवेळी भाजणीमध्ये कांदा,लसूण,कोथिंबीर,तिखट,मीठ,हळद,हिंग व पानी घालून घोळे करून घ्यावेत व तव्यावर थोडेसे तेल घालून त्यावर भाकरीप्रमाणे थालिपीठ तापावे व बोटाने मध्यभागी एक व बाजूला तीन भोके पाडावीत व त्यात चमच्याने थोडे थोडे तेल सोडावे व गॅसवर ठेववे काही वेळानंतर थालीपीठ उलटावे व दुसर्‍या बाजूने भाजून घ्यावे.

भाजणीचे गरमागरम थालीपीठ एका डिशमध्ये घेऊन त्यावर लोण्याचा गोळा किंवा साजूक तूप घालून कैरीचे लोणचे / खाराच्या मिरच्या किंवा गोड दहयासोबत खाण्यास द्यावे.