आंबट गोड तिखट चटकदार चवीचा नवीन पदार्थ ,'कांदा-काकडी-कैरीचा चटकदार तक्कू'

 #कांदा_काकडी_कैरीचा_चटकदार_तक्कू

गुढी पाडव्याच्या सुमारास मंडईत कच्च्या कैऱ्या येण्यास सुरवात झालेली असते. भाव जरा जास्तच असतात.

मी सोबतच्या फोटोत दाखवलेली कैरी घेतली त्याला रु.५०/-मोजावे लागले.तर फोटोत दाखवलेली तवस खिरा काकडी रु.३०/- ला मिळाली.

करी आणि काकडी दोन्हीही इतकी महाग असूनही मला ‘तक्कू’ ची जबरदस्त याद आलेली असल्याने महागाईकडे काना-डोळा करून मी कच्ची कैरी व काकडी. दोन्ही घेतल्या.

घरी आल्यावर विलंब न करता लगेचच कांदा-काकडी-कैरीचा चटकदार तक्कू बनवला आणि मनसोक्त आस्वाद घेत खाल्ला.

त्याचीच सचित्र रेसीपी येथे शेअर करत आहे.

आंबट गोड तिखट चटकदार चवीचा नवीन पदार्थ ,'कांदा-काकडी-कैरीचा चटकदार तक्कू'

साहित्य- एक कैरी, एक काकडी, एक कांदा , दोन चमचे लाल मिरचीचे तिखट, एक चमचा मोहरी, अर्धा चमचा हळद, पाव वाटी तेल, चवीनुसार मीठ ,किसलेला गूळ व साखर.

कृती- कैरी व काकडी दोन्हींची साले काढून किसून घ्या. त्यात कांदा सोलून व किसून घाला. तेल गरम करून त्यात मोहरीची फोडणी घालून मंद आचेवर हळद, तिखट तळून घ्या व हे तळलेली फोडणी किसलेल्या कैरी, काकडी, कांदा यांच्या किसावर घाला. चवीनुसार लिंबाचा रस,गूळ,साखर व मीठ घालून मिक्स करा. झटपट चटकदायर तक्कू तयार!

आलू पराठे

 

काल गुढी पाडव्याचा सण असल्यामुळे जेवणात उकडलेल्या बटाट्याची मसाला डोसा पद्धतीची भाजी केळी होती.

दोन्ही वेळेस ती खाऊन सुद्धा बरीच शिल्लक उरली होती.

मग आज त्याच आलू (बटाटा) भाजीचा वापर करून नाश्त्यासाठी चमचमीत टेस्टी आलू पराठे केले होते.

त्याच आलू पराठ्यांची सचित्र रेसीपी येथे शेअर करत आहे.

#आलू_पराठे

साहित्य : सारणासाठी : दोन मोठे उकडलेले बटाटे,एक चमचा आले-हिरवी मिरचीची पेस्ट,चवीनुसार मीठ,अर्धी वाटी तेल.

आवरणासाठी : दोन वाट्या कणीक,तेल , मीठ व गरजेनुसार पाणी.

कृती : उकडलेले बटाटे किसून ठेवा.

एका परातीत पारीसाठी (आवरणासाठी) कणीक घ्या,त्यात मीठ , तेल व जरूर तेव्हढेच पाणी घालून नेहमी पराठ्यासाठी भिजवतो त्याप्रमाणे कणकेचे आरवरणाचे पीठ भिजवून ठेवा.

आता गॅसवर एका पॅनमध्ये तेल गरम करून घ्या. मग त्या गरम तेलात आले-हिरवी मिरचीची पेस्ट घालून दोन मिनिटे परतून नंतर त्यात उकडलेल्या बटाट्याचा कीस व चवीनुसार मीठ घालून मिक्स करून घ्या व ३-४ मिनिटे परतून घेऊन गॅस बंद करा. थंड झाल्यावर पुन्हा एकदा चांगले मिक्स करून घ्या. पराठ्याचे सारण तयार आहे.

भिजवून तयार ठेवलेल्या पिठाचा एक लाडवा एव्हढा गोळा पोळपाटावर लाटून त्यात तयार करून ठेवलेले सारण भरा व पराठा लाटून घेऊन तापलेल्या तव्यावर दोन्ही बाजूंनी खरपूस भाजून काढा. पराठा भाजतांना बाजूंनी थोडे तेल सोडा.

गरम पराठे दही व हिरव्या कोथिंबीरीच्या चटणीसोबत आणि चटणी नसेल तर सॉस सोबत सर्व्ह करा.

हे आलू पराठे खूपच स्वादिष्ट लागतात.

#गुढीपाडवा_स्पेशल #आमरस_केळी_प्रसादाचा_गोड_शिरा

 आज नाव वर्षांचा पहिला दिवस-चैत्र-पाडवा म्हणजेच गुढी पाडव्याचा मुहुर्ताचा आद्य सण !

जेवणात द वर्षी प्रमाणे श्रीखंड न करता काहीतरी हटके करावे असा विचार मनात आला.

म्हणून मग आजच्या सणाला , कोकणारतील रत्नागिरीच्या परांजपे आंबेवाल्यांकडून घेतलेला हापसच्या आंब्याचा रस व काल सौ.ना राम मंदिरात भजनाचे वेळी मिळालेली केळी यांचा वापर करून साजूक तुपातला प्रसादाचा शिरा केलाय.

त्याचीच ही सचित्र रेसीपी येथे तुमच्या सोबत शेअर करत आहे.

#गुढीपाडवा_स्पेशल

#आमरस_केळी_प्रसादाचा_गोड_शिरा

साहित्य : सव्वा वाटी बारीक रवा, सव्वा वाटी रत्नागिरी हापूस आंब्याचा रस,सव्वा केळे, सव्वा वाटी साजूक तूप,सव्वा वाटी साखर,सव्वा वाटी दूध,केशराच्या ४-५ काड्या, ५-६ काजू पाकळ्या,५-६ बेदाणे,वेलची पूड,बारीक चमचा श्रीखंड किंवा जिलबीचा खाद्य रंग.

कृती : आगोदर मिक्सरच्या ताकाच्या भांड्यात दूध,केळ्याचे काप,आंब्याचा रस,साखर,वेलची पूड व खाद्य रंग घालून मिक्सरवर फिरवून साखर विरघळण्यासाठी बाजूला ठेवा.

आता गॅसवर एका फ्रायपॅन मध्ये साजूक तूप घालून त्यात काजू पाकळ्या व बेदाणे तळून काढा.

नंतर त्याच पॅन मध्ये आणखीन थोडेसे साजूक तूप घालून त्यात बारीक रवा घालून मंद आंचेवर झकास सोनेरी रंगावर सुवास येईपर्यंत खरपूस भाजून घ्या. भाजताननाच हळू-हळू साजूक तूप घालत रहा.

रवा छान भाजून सुवास आला की आता त्यात मिक्सरवर फिरवून घेतलेले आमरस,केळी,साखर,दूध,वेलची यांचे द्रावण टाकून झाऱ्याने हालवत रहा. आवश्यकता वाटल्यास दूध घाला.

पॅन वर एक ताट झाकून झकास वाफ काढा. रवा शिजला की गॅस बंद करा.

एका वाटीत शिरा घालून डिशमध्ये मूद काढा.

मुदीवर वर केशराच्या काड्या आणि काजूच्या पाकळ्यांनी सजावट करा.

मसाला भरली कारली

 

मसाला भरली कारली 

   

साहित्य : ताजी कारली २५० ग्राम,दोन कांदे (बारीक चिरून) ,३-४ लसूण पाकळ्या (बारीक चिरून) , ४-५ चमचे शेंगदाण्याचे भरड कूट,३-४ चमचे पांढरे तीळ (खरपूस भाजून)  ,२-३ चमचे चिंचेचा कोळ किंवा चटणी,३-४ चमचे गोडा मसाला,२ चमचे लाल तिखट,थोडीशी हळद,हिंग,चवीनुसार  साखर आणि किसलेला  गूळ व मीठ,५-६ चमचे कडकडीत तेलाचे मोहन आणि फोडणीसाठी तेल व इतर फोडणीचे साहित्य मोहरी,हिंग व हळद.

कृती : कारल्याचे दोन्ही बाजूचे शेवटचे  देठ कापून टाका व कारल्याचे अर्धा इंच रुंदीचे काप  करा व  चमच्याच्या मागील बाजूने कारल्याच्या प्रत्येक कापातील आतल्या  बिया व गर  काढून टाका आणि  कारल्याच्या कापांना  आतून-बाहेरून  चांगले चोळून मीठ लावून एका ताटात झाकून ठेवा.दुसर्‍या ताटात बारीक चिरलेरला कांदा, बारीक चिरलेरल्या लसूण पाकळ्या, पांढरे तीळ, धने-जिरे पावडर,गोडा मसाला, लाल तिखट, थोडीशी हळद व हिंग,नुसार साखर आणि किसलेला गूळ व चवीनुसार मीठ,२-३ चमचे कडकडीत तेलाचे मोहन घालून हाताने चांगले मिसळून घ्या व मसाला तयार करून ठेवा.

आता हा मसाला प्रत्येक कारल्याच्या कापात चांगला दाबून भरा. कारल्यात भरून उरलेला मसाला तसाच ठेवा.

 गॅसवर  एका उथळ फ्रायपॅन मध्ये  फोडणीसाठी तेल गरम करून घेऊन त्यात क्रमाने मोहरी,हिंग व हळद घाला व एक मिनिट परतून घेऊन मग त्यात हलक्या हाताने ही मसाला भरलेली कारली ठेऊन द्या ,  उरलेला मसालाही घाला व उलथन्याने हलकेच हलवून घ्या व कढईवर झाकण ठेवून वाफेवर  कारली शिजवून घ्या. जशी ग्रेवही हवी असेल त्यानुसार पाणी घाला.

घडीच्या पोळी बरोबर ही मसाला भरलेली कारल्याची भाजी सर्व्ह करा.

जराही कडू लागत नाही.

 

 

 

 

घरीच बनवा असे काजू सारखे उकडून भाजलेले टेस्टी #सॉल्टी_शेंगदाणे

 

घरीच बनवा असे काजू सारखे उकडून भाजलेले टेस्टी #सॉल्टी_शेंगदाणे

साहित्य : एक वाटी कच्चे शेगदाणे ,अर्धा चमचा मीठ,अर्धा कप पाणी

कृती : एका गंजात अर्धा कप पाण्यात अर्धा चमचा मीठ घालून ढवळून द्रावण बनवून घेऊन त्यात एक वाटीभर कच्चे शेंगदाणे दोन तास भिजत घालून ठेवा.

दोनतासांनी तो गंज प्रेक्षरकुकरमध्ये थोडेसे पाणी घालून त्यात झाकण घालून ठेवा. कुकरचे झाकण लावून गॅसवर तेन शिट्या देऊन दाणे उकडून ठेवा.

कुकर गार झाल्यावर आतला गंज बाहेर काढा आणि उकडलेल्या दाण्याच्या गंजातले जास्तीचे मिठाचे पाणी गाळून काढून टाका.

आता ओले ल्टी शेंगदाणे एका बक्षित पसरून ती बक्षी मयक्रोवेव्ह मध्ये ठेऊन दाणे भाजून घ्या.

बाजलेले दाणे दुसऱ्या बक्षित ठेवून पंख्याखाली वाऱ्यावर वाळवून घ्या.

आपले काजूसारखे टेस्टी सॉल्टी शेंगदाणे तय्यार आहेत. मस्त आस्वाद घेत खा.

ike

Comment

Share

#गोडाची_पाकातली_बुंदी

 

मला गेली २० वर्षांहून जास्तकाळ मधुमेहाची व्याधी आहे.

तेंव्हा पासून डॉक्टरांनी माझ्या गोड खाण्यावर बंदी घातली आहे.

पण गेली २० वर्ष माझा मधुमेह मी नियंत्रित ठेवलेला आहे.

आणि मला गोडाची इतकी प्रचंड आवड आहे की , दुपारच्या व रात्रीच्या जेवणानंतर मला काहीतरी गोड खाल्या खेरीज चैनच पडत नाही.

एका मधुमेहावरील चर्चे दरम्यान डॉ. ह.वि. सरदेसाई ह्यांना मी माझी ही 'गोड' समस्या सांगितल्यावर त्यांनी मला असे सुचवले की ,तुम्हाला जर गोडा शिवाय चालतच नसेल तर 'देवाला जसे तुम्ही एका छोट्या चांदीच्या वाटीतून 'नैवेद्य' दाखवता तसे अगदी छोट्या वाटीतून श्रीखंड,बासुंदी,खीर किंवा एखादा अगदी छोटा गुलाबजाम अथवा डॉलर जिलबी खात जा.आणि त्याची भरपाई म्हणून तुम्ही जेवणात अर्धी पोळी कमी खा व मागचा भात खाऊ नका. शिवाय अर्धा तास जास्त चाला.

या सल्ल्यानुसार मी गेली अनेक वर माझी 'गोडाची' आवड पुरेपूर भागवत असतो.

त्यासाठी आम्ही घरी मुद्दाम काहीतरी गोडाचे पदार्थ बनवत असतो किंवा विकत आणून ठेवत असतो.

आज मी हट्टाने घरीच 'गोडाची पाकातली बुंदी' बनवली आहे.

त्याचीच ही सचित्र रेसिपी मी आज तुमच्यासोबत शेअर करणार आहे.

#गोडाची_पाकातली_बुंदी

घरीच अशी बनवा गोड पाकातली बुंदी

गोड आणि रसाळ बुंदी बनवण्यासाठी प्रथम साखरेचा पाक तयार करा. एका पातेल्यात पाणी घाला आणि

उकळी येऊ द्या.

पाणी उकळू लागल्यावर त्यात साखर, वेलची ठेचून केशर घालून मिक्‍स करा. साखर पूर्णपणे विरघळली

की मंद आचेवर ठेवा.

बुंदीसाठी पाक गुलाबजाम सारखाच करावा.

यानंतर बुंदी बनवण्याची तयारी करा. चाळलेले बेसन एका मोठ्या भांड्यात घ्या. यानंतर त्यामध्ये बेकिंग सोडा आणि चिमूटभर मीठ घालून कोरडेच चांगले मिक्‍स करून घ्या व नंतर जरूरी नुसार पाणी घालून मिक्स करा.

गॅसवर एका कढईत तेल गरम करायला ठेवा/ तेल चांगले गरम झाल्यावर कढईवर एका हाताने चाळणी किंवा झारा पकडून दुसऱ्या हाताने चमच्याने त्यावर पीठ घालात रहा. कहाणी/झाऱ्याच्या भोकातून कढई तल्या तेलात बुंदी पाडा व सोनेरी रंगावर तळून काढा आणि बुंदी गार झाल्यावर पाकात घाला.

ke

Comment

Share

अळू,माठ,पोकळा,चाकवत अशा #पालेभाज्यांची_देठी_(_रायता_)

 अळू,माठ,पोकळा,चाकवत अशा #पालेभाज्यांची_देठी_(_रायता_)

\

कृती : अळू,माठ,पालक,पोकळा,चाकवत अशा दळदार देठे असलेल्या पालेभाज्यांची कोवळी देठे फेकून न देता त्यांची सालं काढून बारीक चिरून उकडून घेऊन थोडीशी मोहरी फेटून वा मिरची लोणचे मसाला घालून ,चवीनुसार मीठ,चवीपुरती साखर ,शेंगदाण्याचे दाण्याचे जाडसर कूट व गोड दही घालून कालवावे व वरून तूप,हिरव्या मिरच्या व जिर्‍याची फोडणी द्यावी ....जेवतांना डावीकडचे लोणचे चटणी ऐवजी चांगले तोंडीलावणे होते...